Enric Ribera Gabandé, autor a La Mañana

01
oct.

Què tenen en comú una església i un restaurant?

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
4 min read

En el passaport de Patrick Henriroux no s’inclou la cuina molecular. No obstant això, l’interessa conèixer-la. “Genèticament, no tinc la cuina molecular en el meu passaport”, diu. L’exvicepresident internacional de la cadena mundialment coneguda Relais & Chateaux es considera un xef amb ànima. Al costat de la seva esposa Pascale porten les regnes del restaurant […]

24
set.

Gustav Malher al bosc de Moviermigg

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
3 min read

Recordo com si fos abans-d’ahir, i d’això fa uns vint anys, quan vaig viatjar a la regió austríaca de Caríntia. La primera trobada va ser amb Klagenfurt. Els seus carrers em van convidar a passejar, a asseure’m en un dels elegants cafès que s’anaven succeint en aquest passeig tranquil per la ciutat situada en el […]

17
set.

El rebost, la cuina i la fruita de Lleida: l’anguila i els crancs

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
4 min read

Grenyana i Butsènit, atesa la seva proximitat al riu Segre i a la séquia de Fontanet, la primera, eren els indrets on es cuinaven com a especialitats autòctones de la zona l’anguila i els crancs de riu. L’anguila, segons conten els nadius de l’entorn de Granyena, la van ensenyar a menjar els immigrants d’Andalusia i […]

10
set.

Sent Soví, el manuscrit culinari més antic

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
3 min read

El llibre de Sent Soví és considerat el receptari manuscrit més antic dels que es coneixen. Està datat el 1324. Hi ha dues còpies originals que es troben actualment a la Universitat de València. L’altra, a la Biblioteca Universitària de Barcelona. En temps contemporanis, el 1952 s’imprimeix la primera edició d’aquest treball a càrrec de […]

03
set.

París bé val una missa!

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
3 min read

Per què a París se’n diu la ciutat de la llum, quan el sol i la llum no és, per cert, el que més llueix? En tots els meus viatges a la capital de França he intentat esbrinar el perquè se’l coneix d’aquesta manera a París. Encara avui no ho sé. Vull creure que se’n […]

27
ag.

Les 13 cuines de Lleida

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
5 min read

La cuina de Lleida no només són els caragols. És molt més. És cert que quan es pensa en plats autòctons o representatius dels fogons lleidatans des d’altres comunitats espanyoles i, moltes vegades, des de la pròpia, s’associa als gasteròpodes. Però, primer, hem de tenir ben clar que de cuina de Lleida no només n’hi […]

20
ag.

Dinar de baptisme de Ferran Adrià

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
3 min read

Una de les darreres trobades amb Ferran Adrià va ser al Gran Teatre del Liceu de Barcelona amb motiu de la presentació de la Fàbrica de Menjar Solidari, organitzada pel Casal dels Infants. Amb aquest motiu vaig tenir l’oportunitat de parlar amb el gran mestre de la gastronomia mundial, recordant els seus inicis al mític […]

13
ag.

La descoberta de l’illa de la reunió

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
3 min read

En un vol d’Air France vaig arribar a l’illa de la Reunió, procedent de Barcelona fent escala a París i amb canvi d’aeroport a la ciutat de la Llum: de Charles de Gaulle a Orly. Una vegada a Saint Denis, la seva capital, la meva primera impressió d’aquesta regió francesa d’alta mar va ser la […]

23
jul.

El vi en l’antiguitat

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
3 min read

Sobre el vi, que durant la celebració de l’Eucaristia es converteix en la sang de Crist, s’han realitzat molts estudis al llarg del temps, intentant esbrinar el seu origen i arribant a diverses conclusions, sense saber quina és la més precisa. Una d’elles és la que es va produir, segons els testimoniatges arqueològics trobats a […]

16
jul.

Richard Wagner i Venècia

Enric Ribera Gabandé / 1 any
0
4 min read

No, no és el moment de parlar d’independència política sinó de la judicial. És que potser no existeix a Espanya la independència judicial?, doncs sí, existeix i empara un dels tres poders de l’Estat, el judicial. A qualsevol ciutat d’Espanya, els jutges apliquen les lleis vigents amb total llibertat i independència, però quan es demana […]