Sessió: No iniciada
L’avenir de la cultura del vi al nostre país ha comportat tot un esclat de moviments organitzatius entorn de la més sana i higiènica de les begudes, segons va definir el doctor Pasteur al most fermentat. Han nascut sommeliers, aficionats, nous cellerers, periodistes especialitzats en la matèria, mitjans de comunicació, seccions periòdiques en rotatius, programes […]
El rebost de les terres de Lleida ha estat marcat durant el passat segle per l’austeritat i per la manca de matèries primeres de gran valor culinari. La imaginació de tot un poble lliurat a les tasques del camp ha aconseguit agermanar els seus productes amb els fogons i ha donat uns bons resultats. Lleida […]
En el passaport de Patrick Henriroux no s’inclou la cuina molecular. No obstant això, l’interessa conèixer-la. “Genèticament, no tinc la cuina molecular en el meu passaport”, diu. L’exvicepresident internacional de la cadena mundialment coneguda Relais & Chateaux es considera un xef amb ànima. Al costat de la seva esposa Pascale porten les regnes del restaurant […]
Recordo com si fos abans-d’ahir, i d’això fa uns vint anys, quan vaig viatjar a la regió austríaca de Caríntia. La primera trobada va ser amb Klagenfurt. Els seus carrers em van convidar a passejar, a asseure’m en un dels elegants cafès que s’anaven succeint en aquest passeig tranquil per la ciutat situada en el […]
Grenyana i Butsènit, atesa la seva proximitat al riu Segre i a la séquia de Fontanet, la primera, eren els indrets on es cuinaven com a especialitats autòctones de la zona l’anguila i els crancs de riu. L’anguila, segons conten els nadius de l’entorn de Granyena, la van ensenyar a menjar els immigrants d’Andalusia i […]
El llibre de Sent Soví és considerat el receptari manuscrit més antic dels que es coneixen. Està datat el 1324. Hi ha dues còpies originals que es troben actualment a la Universitat de València. L’altra, a la Biblioteca Universitària de Barcelona. En temps contemporanis, el 1952 s’imprimeix la primera edició d’aquest treball a càrrec de […]
Per què a París se’n diu la ciutat de la llum, quan el sol i la llum no és, per cert, el que més llueix? En tots els meus viatges a la capital de França he intentat esbrinar el perquè se’l coneix d’aquesta manera a París. Encara avui no ho sé. Vull creure que se’n […]
La cuina de Lleida no només són els caragols. És molt més. És cert que quan es pensa en plats autòctons o representatius dels fogons lleidatans des d’altres comunitats espanyoles i, moltes vegades, des de la pròpia, s’associa als gasteròpodes. Però, primer, hem de tenir ben clar que de cuina de Lleida no només n’hi […]
Una de les darreres trobades amb Ferran Adrià va ser al Gran Teatre del Liceu de Barcelona amb motiu de la presentació de la Fàbrica de Menjar Solidari, organitzada pel Casal dels Infants. Amb aquest motiu vaig tenir l’oportunitat de parlar amb el gran mestre de la gastronomia mundial, recordant els seus inicis al mític […]
En un vol d’Air France vaig arribar a l’illa de la Reunió, procedent de Barcelona fent escala a París i amb canvi d’aeroport a la ciutat de la Llum: de Charles de Gaulle a Orly. Una vegada a Saint Denis, la seva capital, la meva primera impressió d’aquesta regió francesa d’alta mar va ser la […]
