Els àpats Gastrorecup han reunit enguany més d’un centenar de restaurants, escoles d’hostaleria i altres entitats d’arreu de Catalunya per conscienciar sobre el malbaratament alimentari i reivindicar el potencial de la cuina d’aprofitament. A Ponts, el restaurant El Xalet s’hi va sumar per primera vegada amb un sopar que va tenir lloc divendres 16 d’octubre i que va reunir 56 comensals.
La proposta, elaborada pel xef Francesc Palà i el seu equip, es va preparar amb aliments recuperats que haurien pogut quedar fora dels circuits comercials habituals per temes estètics, per excés de producció o per altres motius, tot i mantenir intacta la seva seguretat i qualitat. “Hem creat pràcticament tot el menú avui, amb aliments que, malgrat estar en bon estat, haurien pogut acabar descartats”, va explicar Palà.
El menú es va mantenir com una sorpresa fins al moment de l’àpat, seguint el lema de la iniciativa: “Jo no trio, tu no tries”. Entre els plats que es van servir hi havia una amanida d’enciams del Condis de Ponts amb perons de l’hort del Xalet, un tàrtar de tomàquets del Pijuan d’Artesa amb envinagrats i puntes de cecina Black Angus, un caneló amb beixamel, puntes de rovelló i cruixent de parmesà, i un púding de brioix amb crema de torró i nata.
La participació als Gastrorecup ha crescut respecte de l’any anterior, que hi havia 70 establiments. Michael Mulet, de l’àrea d’Alimentació Sostenible i Aprofitament dels Aliments del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, va agrair la implicació dels restauradors i va destacar la importància de recuperar aliments i donar una nova oportunitat a productes que s’haurien llençat.
Mulet va alertar que aproximadament un terç dels aliments produïts al món es malbaraten, amb la consegüent pèrdua dels recursos necessaris per produir-los. A més de l’impacte mediambiental, va posar el focus en la dimensió social d’aquest problema, en un context en què encara hi ha persones que no tenen garantit l’accés als aliments.
CINC CITES MÉS
A la demarcació de Lleida, la iniciativa ha comptat amb 16 restaurants, col·lectius gastronòmics i projectes de restauració. Després del sopar d’El Xalet, el cap de setmana vinent serà el torn de L’Atrevit, de Fondarella; Cal Xirricló, de Balaguer; El Truc, d’Agramunt; la Fundació Coma de Meià, de Vilanova de Meià, i Ca l’Amador, de Gósol.
