Aquest tataki de peix espasa és una proposta refrescant i exòtica per a la nit de Cap d’Any, un plat que trenca amb la tradició mediterrània per transportar-nos a un paradís tropical. La combinació de la salsa de maracujà amb el toc picant de l’ají groc aporta una explosió de sabors i textures que impressiona i sedueix els paladars. El millor? És fàcil de preparar amb antelació, així que pots gaudir de la festa sense perdre temps a la cuina.
Ingredients
-
400 g de peix espasa fresc, tallat en làmines fines
-
2 maracujàs (polpa extreta)
-
1 ají groc, sense llavors i finament picat
-
1 llimona (suc extret)
-
30 ml de salsa de soja
-
1 gra d’all, picat
-
1 cm de gingebre, ratllat
-
1 cullerada d’oli de sèsam
-
Sal i pebre al gust
-
Microverdures per decorar (brots de coriandre, alfàbrega, etc.) i flors comestibles (opcional)
Preparació
-
Si el peix espasa ha estat prèviament congelat, talla’l en làmines fines mentre encara estigui una mica congelat per facilitar el tall.
-
En un bol, barreja l’oli de sèsam, la salsa de soja, el suc de llimona, l’all picat, el gingebre ratllat i una mica de pebre per preparar la marinada.
-
Segella les làmines de peix espasa en una paella calenta amb una mica d’oli d’oliva durant uns segons per cada costat, mantenint el centre cru.
-
Submergeix les làmines de peix espasa en la marinada durant uns minuts per intensificar els sabors.
-
Serveix el tataki amb una presentació elegant: decora’l amb microverdures, brots de coriandre i alfàbrega, berros, i afegeix flors comestibles, com les flors de caputxina o clavell de moro, disponibles a Cal Pàmies, que aportaran color i un toc fresc i cítric al plat.
Preparació de la Salsa de Maracujà i Ají Groc
-
En una batedora, combina la polpa de maracujà, l’ají groc picat, el suc de llimona, un raig d’oli d’oliva i una mica de sal.
-
Bat fins a obtenir una salsa homogènia i suau. Si desitges una textura més fina, pots colar-la per eliminar possibles restes de llavors o fibra de la fruita.
-
Aquesta salsa fresca i aromàtica és ideal per acompanyar el tataki de peix espasa, aportant una nota cítrica i un toc lleugerament picant que complementa la textura i el sabor del peix.
Maridatge Recomanat Per acompanyar aquest tataki amb sabors exòtics, recomanem vins blancs o rosats de cos lleuger, que aportin frescor i notes florals, harmonitzant perfectament amb el peix espasa i la salsa de maracujà. Algunes propostes de cellers destacats de Catalunya són:
-
Penedès: Un vi blanc de xarel·lo com el ‘Xarel·lo Pairal’ de Can Ràfols dels Caus ofereix aromes frescos de fruita blanca i una acidesa equilibrada que realça el peix. Per una opció rosada, el ‘Pet Nat Rosat’ de Mas Candí aporta un toc festiu amb bombolles lleugeres i sabors de fruites vermelles.
-
Montsant: El ‘Dido Blanc’ de Venus La Universal és una elecció excel·lent amb garnatxa blanca i macabeu, que ofereix un perfil afruitat amb notes florals que encaixen molt bé amb aquest plat. En versió rosada, ‘Plaer’ de Celler Comunica aporta aromes de gerds i maduixes, amb un final fresc i net.
-
Costers del Segre: Recomanem el ‘Cérvoles Blanc’ de Cérvoles Celler, un vi ecològic amb aromes cítrics i florals, perfecte per acompanyar el peix espasa. També podeu optar pel rosat ‘Naltres Rosat’ de Lagravera, fresc i elegant, que harmonitzarà amb les notes tropicals del maracujà.
-
Terra Alta: Un blanc de garnatxa blanca com el ‘L’Abrunet de Frisach’ de Celler Frisach, ecològic i amb notes de flors i fruites exòtiques, eleva l’experiència gastronòmica d’aquest plat. També és ideal el ‘Rosat de Syrah’ de Herència Altés amb un perfil fresc i floral.
Amb aquests vins, la combinació d’aromes i sabors del tataki de peix espasa brillarà a taula, oferint una experiència diferent i inoblidable per acomiadar l’any. Bon profit i feliç Cap d’Any!
Per aportar un toc de color i harmonia al tataki de peix espasa, et recomano les següents flors comestibles, disponibles a Cal Pàmies, que combinen amb els colors grocs, fúcsies i vermell intens, complementant perfectament els brots verds i la tonalitat rosada i ataronjada del plat:
-
Pensaments (Viola tricolor): Amb colors que van des del groc fins al fúcsia i morat, els pensaments aporten un toc vibrant i delicat, perfecte per a aquest plat fresc.
-
Caputxina (Tropaeolum majus): Aquesta flor de color taronja o vermell aporta una nota lleugerament picant i cítrica, que complementa la frescor del maracujà i el picant de l’ají.
-
Clavell de moro (Tagetes): Amb colors grocs i ataronjats, el clavell de moro té un sabor suau i un toc cítric que eleva la presentació visual i el sabor del tataki.
Aquestes flors afegeixen no només color i frescor, sinó també un subtil contrast de sabors que enriquirà el plat. La combinació amb els brots verds, com el coriandre i l’alfàbrega, completarà l’experiència visual i gustativa, convertint el tataki en un plat elegant i memorable per a la nit de Cap d’Any.
