Aquest ànec confitat és una proposta reconfortant i sofisticada, perfecta per a les festes de Nadal. Els musclos d’ànec es cuinen a baixa temperatura en la seva pròpia greix, en un procés lent i respectuós amb l’aliment que permet una infusió suau de sabors i una textura tendra i melosa que es desfà a la boca. La cocció a baixa temperatura, a més de preservar la qualitat de la carn, facilita una transformació natural de les fibres: el col·lagen es converteix en gelatina sense assecar la carn, obtenint així una textura delicada i suculenta, plena de matisos i aromes profunds.
La combinació d’aquesta carn amb la salsa de fruits vermells i el puré de castanyes trufat crea una simfonia de sabors de temporada, ideal per als dies més freds de l’any i amb tot l’encant d’un plat de festa.
Ingredients
-
4 cuixes d’ànec
-
400 g de greix d’ànec
-
240 g de fruits vermells (maduixes, mores, nabius)
-
240 g de castanyes cuites o pelades
-
1 cullerada d’oli de tòfona
-
50 ml de nata per a cuinar
-
Sal i pebre al gust
Preparació
-
Preescalfeu el forn a 150 ºC.
-
Assaoneu les cuixes d’ànec amb sal i pebre.
-
Reduïu la temperatura del forn a 70 ºC i confiteu les cuixes en el greix d’ànec durant 2 hores. Després, per donar un toc cruixent a la pell, passeu-les per la graella del forn o daureu-les en una paella amb foc alt.
-
Serviu les cuixes d’ànec confitades amb una capa de salsa de fruits vermells per sobre i acompanyeu-les amb el puré de castanyes trufat.
Truc de Cuina a Baixa Temperatura Per aconseguir una textura tendra i melosa en l’ànec, és essencial cuinar les cuixes a una temperatura baixa, d’uns 70 ºC. Aquesta cocció permet que el col·lagen de les cuixes es converteixi en gelatina sense assecar la carn, donant com a resultat una textura suau i desmenussable.
Preparació de la Salsa de Fruits Vermells
-
En una cassola, afegiu els fruits vermells amb una mica de sucre per suavitzar l’acidesa.
-
Cuineu a foc mitjà fins que els fruits es comencin a estovar.
-
Tritureu la barreja per obtenir una salsa suau que aportarà un toc vibrant al plat.
Puré de Castanyes Trufat
-
Tritureu les castanyes cuites fins a obtenir un puré.
-
Afegiu l’oli de tòfona i la nata, i barregeu bé per aconseguir una textura cremosa amb l’aroma característica de la tòfona.
Maridatge Recomanat Aquest plat potent i ric en sabors demana un vi negre amb caràcter, que complementi la textura i el sabor de l’ànec confitat. Us recomanem alguns vins negres de Catalunya que harmonitzaran a la perfecció:
-
Montsant: Un vi de Montsant amb cos i tanins madurs, com ‘Finca L’Argatà’ del Celler El Masroig o ‘Lo Cirerer’ de Vendrell Rived, amb notes de fruits vermells i espècies, que realçarà la intensitat de l’ànec i la salsa de fruits vermells.
-
Costers del Segre: Un negre com el ‘Cérvoles Negre’ de Cérvoles Celler ofereix aromes de fruita negra madura i un toc especiat que es marida perfectament amb el sabor de la carn confitada.
-
Pla de Bages: El ‘Abadal 5 Merlot’ d’Abadal, amb un perfil suau però estructurat, és una opció excel·lent per equilibrar la cremositat del puré de castanyes i la intensitat de la salsa.
-
Terra Alta: La garnatxa negra del ‘Bàrbara Forés Negre’ de Celler Bàrbara Forés aporta una elegància subtil amb notes de cirera i espècies, ideals per contrastar amb els sabors de tardor del plat.
Decoració amb Flors Comestibles Per afegir un toc final a aquest plat de Nadal, us recomanem decoracions amb flors comestibles que aportin color groc, taronja i lila, combinant així amb el to vibrant de la salsa i la intensitat de l’ànec:
-
Caputxina (Tropaeolum majus): Amb flors de color taronja i vermell, aquesta flor afegeix una nota lleugerament picant, perfecta per contrastar amb la dolçor de la salsa de fruits vermells.
-
Pensaments (Viola tricolor): Els seus tons liles i morats aporten elegància i un toc subtil al plat.
-
Clavell de moro (Tagetes): Amb els seus colors grocs i ataronjats, el clavell de moro aporta un toc fresc i cítric que realça els sabors de la carn confitada.
Amb aquestes flors i maridatges, l’ànec confitat es presenta com un plat elegant i ple de sabor, ideal per a un Nadal memorable. Bon profit i bones festes!
