La curcumina, el compost bioactiu responsable del característic color groc de la cúrcuma, és coneguda per les seves propietats antioxidants, antiinflamatòries i antimicrobianes. Malgrat el seu potencial, la incorporació de la curcumina en aliments funcionals – és a dir, aliments dissenyats per aportar beneficis per a la salut més enllà de la nutrició bàsica – presenta dificultats. La curcumina té una baixa solubilitat en aigua, es degrada fàcilment i només una petita fracció està disponible per ser absorbida per l’organisme.
Un equip investigador d’Agrotecnio i la Universitat de Lleida ha explorat una estratègia basada en la nanotecnologia alimentària per superar aquestes limitacions. L’estudi analitza la incorporació de curcumina encapsulada en nanopartícules lipídiques en suc de poma tèrbol, amb l’objectiu d’avaluar com la matriu alimentària influeix en la seva estabilitat, digestibilitat i bioaccessibilitat.
Els resultats, publicats a la revista Food Research International, mostren que no només és important la tecnologia d’encapsulació, sinó també el tipus de beguda en què s’incorporen aquestes nanopartícules, ja que aquest factor influeix en la conservació de la curcumina i en la fracció que esdevé bioaccessible després de la digestió. L’estudi demostra que el suc de poma tèrbol contribueix a mantenir l’estabilitat de la curcumina encapsulada.
