La Núvola, una pizzeria establerta a Puigverd de Lleida des de fa set anys, aspira avui a confeccionar la millor pizza clàssica d’Espanya. L’equip format per Eduard Palliser i Antoni Presseguer presentarà al novè campionat nacional, que se celebrarà avui a Granada, una pizza amb un formatge fior di latte DOP provinent des de la regió italiana de La Puglia, tomàquet san marzano produït per una família del Vesuvi i, finalment, un oli de les Garrigues fet en una explotació regenerativa. A la cita no hi podrà assistir la Vanessa Rodríguez, tercera integrant de l’equip, per conciliació familiar.
L’Eduard Palliser indica que mai ha estat favorable a aquests concursos, però des que va tornar fa tres mesos de vacances, l’empresa farinera italiana amb què treballa li va proposar la inscripció al campionat i, finalment, va acceptar. En ment, té portar a Andalusia la seva elaboració de massa amb arrels de l’antiga “bagueteria francesa”. Després de deixar-se tots els estalvis en aquest negoci, l’Eduard remarca que es tracta “d’una aventura feta pels de casa” i que vol potenciar l’àmbit i el talent rural.
Per arribar al punt actual confessa que ha hagut de fer moltes proves, inclús té un “conillet d’Índies” que sempre prova les modificacions. Ara, explica que ha trobat el punt idoni per la pizza. Per assolir el punt remarca que han treballat en diferents formes i finalment han trobat l’encertada: “una autòlisi de 24 hores a temperatura controlada”, en lloc de les típiques d’una hora o mitja hora abans de fer les masses (una autòlisi és l’estructura prèvia de la massa, feta sols amb aigua i farina abans d’afegir el llevat i la resta d’ingredients).
Tot i el concurs, l’Eduard indica que el més important d’avui és l’experiència i els coneixements que es transmetran amb la resta de professionals i veure noves tècniques per fer pizzes, conclou.
