El garrí rostit és un plat icònic de les festes nadalenques, molt apreciat per la seva riquesa de sabor i textura cruixent, i encara que no és tan tradicional a Catalunya, és un plat molt saborós i sempre triomfa. Aquesta recepta, fàcil de preparar amb antelació, ofereix un festí visual i gustatiu per a qualsevol taula de Nadal.
Ingredients
-
1 redó de garrí d’aproximadament 2 kg
-
4 carbassons
-
6 grans d’all
-
Sal i pebre al gust
-
Oli d’oliva verge extra
-
Farigola fresca
Preparació
-
Preescalfeu el forn a 180 °C.
-
Renteu i talleu els carbassons en rodanxes gruixudes.
-
En un morter, aixafeu els grans d’all amb sal i pebre fins a obtenir una pasta suau.
-
Unteu el redó de garrí amb aquesta pasta d’all i espècies.
-
En una paella gran, escalfeu una mica d’oli d’oliva i daureu el redó de garrí per segellar-ne els sucs.
-
Col·loqueu el redó en una safata de forn, envoltat de les rodanxes de carbassó.
-
Regueu el garrí i els carbassons amb oli d’oliva i espolseu-hi farigola fresca.
-
Rostiu-ho al forn durant 2-2,5 hores, o fins que la carn estigui ben cuita i els carbassons estiguin tendres. Serveix calent, tallant el redó en porcions i acompanyant-lo dels carbassons rostits.
Truc per a una Pell Cruixent Per aconseguir una pell cruixent i daurada, assegureu-vos que la pell estigui completament seca abans d’assaonar i enfornar. Podeu assecar-la amb paper de cuina o deixar-la a l’aire uns minuts abans de condimentar-la i portar-la al forn.
Maridatge Recomanat En el model gastronòmic de Blet, no es contempla l’alcohol en el dia a dia, però un plat de festa com aquest, i més en un àpat nadalenc, es mereix un bon vi per arrodonir l’experiència. Aquest suculent redó de garrí es complementa a la perfecció amb un vi negre de cos mitjà, que ofereixi notes fruitades i especiades per equilibrar la riquesa de la carn de porc.
Aquí teniu algunes recomanacions de vins catalans de les zones de Montsant, Costers del Segre, Pla de Bages i Terra Alta, amb propostes de productors destacats que harmonitzaran a la perfecció amb aquest plat:
-
Montsant: Un vi bio de Montsant elaborat amb garnatxa i carinyena ofereix notes de fruits vermells, espècies i una tanicitat suau ideal per al garrí. Us recomanem el ‘Mas Collet’ de Celler Capçanes o ‘Braó’ de Celler Acústic per la seva frescor i estructura.
-
Costers del Segre: Aquesta DO ens brinda vins frescos amb notes de fruita madura que complementen molt bé la carn de porc. Proveu amb el ‘Cérvoles’ de Cérvoles Celler o ‘Ónra’ de Castell d’Encús, amb ull de llebre i merlot per a una experiència completa i elegant.
-
Pla de Bages: La DO Pla de Bages ofereix vins amb aromes de cirera, pruna i herbes mediterrànies, perfectes per harmonitzar amb aquest rostit. Us recomanem ‘Abadal 3.9’ d’Abadal o el ‘Petit Bernat Negre’ de Mas Oller per una combinació de complexitat i frescor.
-
Terra Alta: Els vins de garnatxa de la Terra Alta aporten una elegància aromàtica única, amb matisos especiats i un cos mitjà que combina molt bé amb la textura del garrí. El ‘Via Edetana’ de Edetària o ‘Dardell’ de Bàrbara Forés són vins bio amb garnatxa negra i carinyena que faran brillar el vostre àpat nadalenc.
Amb aquestes propostes de maridatge, el vostre redó de garrí rostit brillarà a taula, combinant aromes i sabors que faran d’aquest Nadal un veritable festí. Bon profit!
A Blet, sempre incorporem flors comestibles als nostres plats, un segell distintiu que transforma l’experiència gastronòmica en una interacció immediata i vibrant entre el comensal i la vianda. Aquest detall floral no només aporta un toc de color i frescor, sinó que connecta de manera directa i evocadora amb els sabors del plat, fent que cada mos sigui una experiència per als sentits.
Caputxina (Tropaeolum majus): Aporta un sabor lleugerament picant que complementa la riquesa del garrí.
Flor Elèctrica (Spilanthes oleracea): Ofereix una sensació efervescent i un toc picant que pot afegir una dimensió interessant al plat.
Clavell de Indias (Tagetes erecta): Amb un sabor lleugerament cítric, aquestes flors aporten frescor i color al plat.
Aquestes flors no només embelliran el vostre plat, sinó que també aportaran notes de sabor que enriquiran l’experiència gastronòmica. Podeu adquirir-les a Cal Pàmies, situat a la Partida Primera Marrada s/n, 25600 Balaguer (Lleida). PAMIÉS HORTICOLES
