Quan la tardor s’instal·la, els dies s’escurcen i la natura es transforma, moltes persones experimenten canvis en l’estat d’ànim. La melancolia i els sentiments de tristesa sovint s’accentuen en aquesta època de l’any, coneguda per ser propensa a la depressió estacional. Però, com ens pot ajudar la gastronomia a suavitzar aquest impacte emocional? Des de temps ancestrals, el menjar no ha estat només una font de nutrició, sinó també una eina poderosa per influir en el nostre benestar emocional.
Segons Blet, el nostre model gastronòmic, l’alimentació que promovem no només és saborosa i tradicional, sinó que també s’adapta a les necessitats modernes. Basada en els pilars de la dieta mediterrània, aquesta proposta està dissenyada per nodrir el cos i la ment, amb ingredients que ajuden a mantenir els nivells de serotonina i dopamina en equilibri, tot millorant la resposta del nostre organisme davant l’estrès.
La relació entre la tardor i les emocions
La tardor porta una disminució de la llum solar, un factor clau en la regulació del nostre ritme circadià i la producció de serotonina, el neurotransmissor que ens fa sentir bé. La falta de llum solar també afecta els nivells de vitamina D, la qual cosa està vinculada a estats d’ànim baixos. És aquí on la cuina, amb la seva capacitat de nodrir el cos amb aliments rics en nutrients clau, pot jugar un paper fonamental per mantenir-nos animats.
Dr. Ramón Estruch, reconegut expert en la dieta mediterrània, subratlla la importància dels àcids grassos omega-3 (present en peix blau com les sardines, verats i el bonitol), que han demostrat efectes antidepressius. Igualment, el triptòfan, un aminoàcid essencial que es troba en aliments com els ous i el peix, és precursor de la serotonina i, per tant, clau per estabilitzar el nostre estat d’ànim.
Els aliments com a reguladors emocionals
El nostre model Blet evita el sucre i els edulcorants, que tot i oferir un impuls temporal d’energia, sovint resulten en una baixada emocional posterior. En canvi, incorporem aliments que promouen una energia sostinguda i ajuden a la regulació emocional a llarg termini. Els fruits secs, com les ametlles i les nous, són una font important de magnesi, un mineral que redueix l’ansietat i afavoreix el descans. A més, aliments com els bolets, rics en seleni i vitamina D, també juguen un paper important per millorar l’estat d’ànim, especialment durant la tardor.
L’ús de carbohidrats integrals, provinents de llegums i tubercles, contribueix a mantenir l’estabilitat de sucre en sang, evitant els pics emocionals i la irritabilitat. La Dra. Felice Jacka, una de les figures més influents en el camp de la nutrició i la salut mental, defensa que una alimentació equilibrada pot prevenir trastorns depressius i d’ansietat. Els seus estudis confirmen que la dieta mediterrània, rica en verdures, fruits secs, peix i oli d’oliva, ajuda a reduir els símptomes de la depressió.
Una gastronomia per a la tardor
El concepte de gastronomia i emocions es vincula perfectament amb la cuina de temporada. En els mesos més freds, els plats calents, com les sopes de verdures o guisats, no només reconforten físicament sinó que també transmeten una sensació de seguretat emocional. La proximitat dels ingredients que utilitzem al nostre model no només garanteix la frescor i qualitat, sinó que també és un gest de sostenibilitat i respecte cap al medi ambient, un factor clau en la nostra visió.
Finalment, la gastronomia té el poder de connectar-nos emocionalment amb la natura i amb nosaltres mateixos, ajudant-nos a viure la tardor des d’un espai de benestar i consciència. Alimentar-nos correctament ens pot ajudar a travessar aquesta època de l’any amb alegria i equilibri emocional.
Fonts:
-
Estruch, R. et al. (2021). “The Mediterranean Diet and Depression.” Nutritional Neuroscience.
-
Jacka, F. et al. (2020). “The Role of Diet in Prevention and Treatment of Mental Disorders.” Lancet Psychiatry.
-
Branca, F., et al. (2019). “Nutritional Aspects of Depression.” Journal of Mental Health and Nutrition.
Bonitol amb fregit d’ametlles
Aquest plat segueix perfectament els criteris de la cuina Blet: ric en proteïnes d’alta qualitat provinents del bonitol, àcids grassos saludables, i densament nutritiu. És un exemple de com la cuina mediterrània pot ajudar a equilibrar les emocions durant la tardor, una època on la melancolia pot augmentar.
Ingredients:
-
4 lloms de bonitol fresc
-
100 g de sofregit de ceba
-
Un raig d’oli d’all i julivert
-
80 g d’ametlles filetejades
-
100 ml de vi blanc
-
Sal i pebre
-
1 culleradeta de pebre vermell dolç
Preparació:
-
Salpebrem el bonitol i el coem en una paella per la part de la pell. Al cap d’un parell de minuts, el girem i deixem que cogui lleugerament per la part de la carn. Reservem. El bonitol és un peix blau carregat d’àcids grassos omega-3, que són essencials per a la salut del cervell i poden ajudar a millorar l’estat d’ànim. És un dels pilars de la dieta mediterrània per la seva densitat nutricional i beneficis antiinflamatoris.
-
A la mateixa paella, afegim el sofregit de ceba i deixem que es dauri lleugerament a foc mitjà. La ceba sofregida és un clàssic de la cuina mediterrània, oferint un sabor dolç i profund a qualsevol plat. A més, la ceba té propietats prebiòtiques que poden afavorir la salut digestiva.
-
Afegim l’oli d’all i julivert, remenem i hi incorporem les ametlles filetejades. Fem que coguin una mica. L’all i el julivert, rics en compostos antioxidants, ajuden a reforçar el sistema immunitari. Les ametlles, per la seva banda, són una excel·lent font de magnesi, un mineral associat a la reducció de l’estrès i l’ansietat.
-
Afegim una mica de pebre vermell dolç i un vas petit de vi blanc. Coem fins que evapori l’alcohol del vi. El pebre vermell dolç no només aporta color i sabor, sinó que també és conegut per les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants. El vi blanc és un clàssic de la cuina mediterrània que afegeix un toc aromàtic subtil.
-
Finalment, cobrim el bonitol amb el fregit d’ametlles ben calent. Podem acompanyar-ho amb verdures de temporada o una patata bullida talladeta. Les verdures de temporada o la patata bullida són un bon acompanyament per equilibrar el plat. Les verdures són font de fibra i antioxidants, mentre que la patata bullida aporta carbohidrats complexos que mantenen l’energia estable durant més temps.
CONSELLS D’EL·LABORACIÓ I PRESENTACIÓ:
Per tal de que el peix no se’ns enganxi a la paella, podem utilitzar un paper de forn, el posem a la planxa o paella i just a sobre el peix. Per la presentació hem optat per coure carabassa al forn i despres treballar-la amb una forquilla per tal de fer una crema amb textura. També podeu utilitzar el moniato o qualsevol altre que sigui de temporada.
