Un estudi pioner desenvolupat per investigadors de la Universitat de Granada (UGR) ha demostrat que les etiquetes Nutri-Score, qüestionades a nivell europeu, no reflecteixen la veritable qualitat del cacau ni reflecteixen la complexitat nutricional dels aliments.
L´equip d´investigadores de la UGR ha revelat que el sistema d´etiquetatge Nutri-Score, habitual a Europa per valorar la qualitat dels aliments, no és capaç de reflectir adequadament la complexitat nutricional i metabòlica dels cacaus solubles comercialitzats a Espanya.
L’estudi, pioner internacional per integrar tècniques de metabolòmica no dirigida aplicades a l’avaluació de sistemes d’etiquetatge nutricional, ha analitzat 54 productes de 19 marques diferents amb qualificacions Nutri-Score entre l’A i la D. L’equip científic ha demostrat que no hi ha correspondència entre la categoria Nutri-Score i la composició nutricional real dels productes alimentaris estudiats, especialment pel que fa a compostos bioactius amb efectes beneficiosos per a la salut.
L’anàlisi ha confirmat que Nutri-Score classifica els productes fonamentalment en funció del contingut en sucres, greixos saturats, sal i calories.
“No obstant, passa per alt molècules rellevants associades a efectes beneficiosos, com ara compostos fenòlics, pèptids bioactius i compostos antioxidants propis del cacau”, va explicar la investigadora de Nutrició i Bromatologia de la UGR Marta Palma.
En diversos casos identificats, aliments amb més contingut de cacau i més abundància de compostos bioactius, i per tant potencialment més saludables, són penalitzats amb pitjors qualificacions (C o D), mentre que altres altament processats, amb edulcorants o espessidors, obtenen la millor valoració. Concretament, alguns “sense sucres afegits”, malgrat ser altament processats i contenir nombrosos additius, tenen millors puntuacions que els cacaus 100% purs.
La investigació no ha detectat agrupacions clares per categoria Nutri-Score en les anàlisis estadístiques multivariades, cosa que revela la reduïda capacitat del sistema per discriminar el perfil metabòlic real dels cacaus solubles. Els resultats han evidenciat els límits dels sistemes actuals d’etiquetatge frontal, i han subratllat la necessitat d’incorporar informació addicional com la metabolòmica per oferir al consumidor una visió més realista de la qualitat nutricional.
“El nostre treball demostra que el sistema Nutri-Score no capta la complexitat d’aliments rics en compostos bioactius, com el cacau, cosa que pot portar a interpretacions errònies”, afegeix la professora de Nutrició i Bromatologia Celia Rodríguez. Aquesta investigació basada en dades experimentals constitueix la primera aplicació de metabolòmica no dirigida per avaluar la coherència entre etiquetatge nutricional i composició química real d’aliments.
