Avui farem a la cuina de casa un experiment de laboratori que ens ajudarà a cuidar la nostra salut. I potser a prevenir l’Alzheimer! Agafarem una patata i la courem sense pelar (la calor gelatinitza el midó); un cop cuita la patata la posarem a la nevera perquè es refredi (el fred fa que les cadenes de midó es reorganitzin formant estructures més ordenades i compactes); la patata que ja podem menjar conté l’anomenat midó resistent tipus 3, que no es digereix a l’intestí prim, arriba al colon i a la microbiota intestinal generant beneficis per a la salut. Fins i tot pot ajudar a prevenir i pal·liar malalties com l’Alzheimer. Ho va explicar Xavier Cañellas, expert en Psiconeuroimmunologia clínica, durant la conferència organitzada a Tarragona per la Fundació Rosa Maria Vivar. El tema era la microbiota, un factor clau per a la salut. El nostre cos alberga uns 600.000 microorganismes. “Som més bitxos que humans”, va dir Cañellas. Entre els bacteris i nosaltres establim una “relació simbiòtico-mutualista” que ens beneficia a tots dos. Cal cuidar la microbiota amb la dieta mediterrània. Res de fregits, sucres refinats, alcohol, grasses trans, blats moderns, edulcorants artificials i emulsionants identificats com E-466 i E-433. Les investigacions sobre el paper de la microbiota en l’organisme són encara molt incipients, però Cañellas no vacil·la a considerar la microbiota com el “primer cervell”. Per refermar-ho, esmenta una cita d’Hipòcrates: “Tota malaltia comença a l’intestí”. Jo citaré el que deia la meva padrina: “Mal de cap? La panxa ho sap”.
Sessió: No iniciada
