Amb l’arribada de la tardor, el cos demana reconfort, estabilitat i nutrients que l’ajudin a adaptar-se al canvi d’estació. Els plats calents, especialment les cremes i guisats, tenen un paper clau en aquesta transició: aporten sacietat, hidratació i biodisponibilitat nutricional mitjançant la cocció lenta, que allibera minerals i millora la digestibilitat dels aliments.
Aquesta crema de castanyes i carbassa amb ou escalfat i cruixent de pernil ibèric neix amb una intenció clara: unir el plaer gastronòmic amb l’equilibri metabòlic. No és només una crema de temporada —és un plat complet, funcional i conscient.
Les castanyes, riques en fibra soluble, magnesi i àcids grassos saludables, actuen com a regulador natural de la glucèmia, mentre que la carbassa aporta betacarotens i compostos antioxidants que reforcen el sistema immunitari. L’ou escalfat introdueix una proteïna d’alt valor biològic, essencial per mantenir la massa muscular i afavorir una sacietat duradora sense necessitat de carbohidrats simples.
A més, el pernil ibèric cruixent afegeix una font natural de zinc i ferro hemo —nutrients essencials per al metabolisme energètic— i aporta el punt d’umami que converteix un plat saludable en una experiència gustativa completa.
Aquesta combinació respecta la filosofia de Blet.cat: una cuina sense pics de glucosa, amb equilibri hormonal i enfoc funcional, que busca nodrir abans que omplir. És la prova que la cuina saludable pot ser sofisticada, deliciosa i científicament coherent.
Ingredients (4 racions)
Per a la crema:
- 400 g de carbassa (tipus violí o potimarron)
- 150 g de castanyes cuites o torrades (pelades)
- 1 ceba tendra
- 1 porro petit
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 500 ml de brou vegetal o de pollastre lleuger
- 100 ml de llet o beguda vegetal sense sucre
- Sal marina i pebre blanc
Per a l’acabat:
- 4 ous ecològics
- 4 làmines fines de pernil ibèric
- Unes gotes d’oli d’avellana o de nous (opcional, aporta un toc de greix saludable)
- Germinats o microgreens per decorar
Elaboració
- Sofregir la base: En una cassola, salteja la ceba i el porro amb una cullerada d’oli d’oliva fins que quedin tendres i translúcids.
- Afegir els ingredients principals: Incorpora la carbassa i les castanyes tallades. Cobreix amb el brou i cou uns 20-25 minuts a foc mitjà, fins que la carbassa sigui ben tova.
- Triturar i emulsionar: Afegeix la llet o beguda vegetal i tritura fins a obtenir una crema fina i sedosa. Si cal, rectifica amb una mica més de brou.
- Preparar el cruixent de pernil: Col·loca les làmines de pernil entre dues fulles de paper de forn i deshidrata-les al forn a 160 °C durant 10-12 minuts, fins que quedin cruixents.
- Coure els ous escalfats: Porta a ebullició un cassó amb aigua i vinagre blanc. Remou per fer un petit remolí i cou cada ou uns 3 minuts fins que la clara quedi ferma i el rovell melós.
- Emplatat: Serveix la crema tèbia en un plat fondo, col·loca l’ou escalfat al centre, decora amb el cruixent de pernil trencat i acaba amb unes gotes d’oli de nous i microgreens.
Consells de professional
- Carbassa al forn per més sabor: Si tens temps, torra la carbassa al forn abans de fer la crema. El caramel·litzat natural accentuarà el gust dolç i profund.
- Textura de restaurant: Passa la crema pel colador fi o xino per obtenir una textura de vellut, pròpia d’un plat d’autor.
- Ous perfectes: Si vols avançar feina, pots coure els ous a baixa temperatura (63 °C durant 45 min) i conservar-los a la nevera fins al moment de servir.
- To vegetal més subtil: Barreja una part de brou de pollastre amb brou vegetal per donar equilibri entre dolçor i umami.
- Afegir greix bo: Un raig d’oli d’avellana o d’ametlla al final potencia l’aroma i ajuda a millorar l’absorció de vitamines liposolubles (A, D, E i K).
- Presentació minimalista: Per un acabat elegant, serveix la crema en bols blancs o gris pedra i col·loca l’ou i el cruixent centrats, amb un toc verd viu.
Benefici conscient
Una crema de tardor rica en proteïnes, col·lagen i greixos saludables, que equilibra energia, sacietat i plaer sensorial.
Ideal per sopars lleugers o com a entrant d’un menú funcional, aquesta recepta exemplifica el principi de la cuina que nodreix i regula: sabor, textura i salut en una mateixa cullerada.
