El cuiner alguairenc Josep Lladonosa i Giró ‘Llegat Culinari. Reflexions d’un cuiner emprenyat’, un llibre que prova de donar resposta a les grans qüestions que l’autor s’ha plantejat al llarg de la seva carrera professional i que al mateix temps, deixa tot un receptari escrit que abasta des dels peus de porc fins a l’escudella i la carn d’olla de Nadal.
Lladonosa es va formar en la cuina francesa, a banda de la seva etapa professional com a cuiner que es va estendre fins al 2003, també va exercir com a docent.
Totes les seves vivències han portat a escriure ‘Llegat culinari’. Segons explica el cuiner, aquest llibre parteix d’articles “que fa anys que tenia al calaix” on critica alhora que dignifica el seu ofici i la cuina tradicional catalana. L’obra es divideix en dos grans vessants, el primer, que el diferencia d’altres llibres de cuina, consisteix en les reflexions testimonials de Lladonosa sobre qüestions culinàries i qüestions que ‘l’emprenyen’. El cuiner reflexiona, entre d’altres, sobre la higiene dels professionals avui dia, l’adulteració dels plats i la importància de la cuina, però, sens dubte, allò que més el destorba és que “després de tants anys dignificant la cuina, algú encara la faci mal feta”, fent referència als inicis de la cuina catalana -quan era de tradició oral- i a “la gent que parla amb vocabulari culinari i no en sap”, va dir.
Així mateix, el llibre planteja un dels grans interrogants contemporanis; mengem bé avui dia? Lladonosa, evitant les generalitzacions, té una clara opinió sobre això. “Hi ha qui s’alimenta bé i hi ha qui no, però cal escoltar aquells que en saben”.
La segona part de ‘Llegat culinari’, fa referència a un receptari on Lladonosa, que aposta per la cuina tradicional catalana, presenta, per a tothom, algunes de les receptes més emblemàtiques de la gastronomia. Ingredient per ingredient i pas per pas, perquè totes les persones puguin seguir i elaborar els plats a casa seva.
Lladonosa presenta aquesta obra com una mena de guia reflexiva de la qual només espera que quan el lector l’acabi “pugui respectar la cuina tradicional catalana”.
Sessió: No iniciada
