Estofat de Nadal amb Vedella, Blat Escairat i Fajol: Sabors dels Nostres Pirineus

Aquest estofat de vedella, preparat amb carn ecològica de proximitat, és una opció perfecta per gaudir de productes de la nostra terra durant les festes de Nadal. La vedella eco, a més de ser una font sostenible i saludable, ofereix una qualitat de sabor incomparable, especialment quan es cuina a foc lent en un estofat com aquest. Inspirat en el tradicional bou bourguignon però amb ingredients típics del Pirineu, aquest plat combina la intensitat de la vedella amb el toc suau i reconfortant del blat escairat o del fajol, una fusió de tradició i sabor local.

Amb una cocció lenta que impregna la carn de sabors profunds i untuosos, aquest plat és un veritable regal per a la taula nadalenca. Un estofat contundent, ideal per celebrar amb família i amics, que es pot preparar amb antelació per gaudir amb serenitat el dia de la festa.

Ingredients

• 1,5 kg de vedella ecològica per brasejar (pota o espatlla)

• 3 cl d’oli d’oliva verge extra

• 100 g de mantega

• 20 g de farina

• 400 g de xampinyons petits

• 24 cebetes grelotes

• 200 g de cansalada viada sense crosta

• Pebre negre acabat de moldre

• Flor de sal

Per a la marinada

• 1 ceba gran

• 2 o 3 escalunyes

• 2 cl d’oli d’oliva

• 1 litre de vi negre

• 1 branca de farigola

• 1 fulla de llorer

• 5 g de grans de pebre negre

Guarnició

• Blat escairat o fajol cuit, passat per la paella amb mantega, sal i pebre negre

Preparació de la Marinada

1. El dia abans, peleu i piqueu finament la ceba i les escalunyes. Talleu la carn en trossos de 80 g, col·loqueu-los en un bol i ruixeu-los amb oli d’oliva. Afegiu-hi el vi negre, la ceba, les escalunyes, la farigola, el llorer i els grans de pebre. Barregeu bé, tapeu amb paper film i deixeu marinar 24 hores a la nevera.

2. L’endemà, escorreu la carn i assequeu-la amb paper absorbent. Coleu la marinada i reserveu-la.

Cocció

1. En una cocota, escalfeu l’oli i 60 g de mantega, i daureu els trossos de vedella durant 3 o 4 minuts, girant-los sovint perquè es marquin uniformement. Retireu-los amb una escumadora i reserveu-los.

2. Desgreixeu la cocota, afegiu-hi 20 g més de mantega, la carn i el seu suc, i espolseu-hi la farina mentre remeneu a foc fort per donar una textura més espessa a la salsa.

3. Feu bullir la marinada i afegiu-la calenta a la cocota amb la carn. Assaoneu amb flor de sal i pebre, tapeu i cuineu a foc lent durant 2 hores i 30 minuts. Rectifiqueu el punt de sal a mitja cocció.

Preparació de les Verdures i el Toc Final

1. Peleu els xampinyons i les cebetes. En una paella, daureu la cansalada tallada a daus petits fins que estigui cruixent. Reserveu.

2. En la mateixa paella, col·loqueu les cebetes i cuineu-les a foc baix amb tapa durant uns 10 minuts, destapeu i daureu-les uns instants fins que agafin color. Reserveu amb la cansalada.

3. Afegiu els xampinyons amb la resta de la mantega a la paella i cuineu-los a foc mitjà durant 5 minuts. Incorporeu-los a la mescla de llardons i cebetes.

4. Comproveu el punt de cocció de la carn, retireu la farigola i el llorer. Afegiu les cebetes, la cansalada i els xampinyons a la cocota i deixeu cuinar tot junt durant 30 minuts més per intensificar els sabors.

Preparació del Blat Escairat o Fajol

1. Coeu el blat escairat o el fajol en aigua amb sal fins que estigui tendre.

2. Passeu-lo per la paella amb una mica de mantega, sal i pebre negre per donar-li un toc suau i enriquidor.

Presentació i Decoració Emplateu la vedella en una safata de servei, envoltada de la salsa i les verdures. En plats individuals, col·loqueu una porció de blat escairat o fajol i decoreu amb flors comestibles de colors fúcsia, taronja, violeta i vermellós per donar un toc de color vibrant que ressalti sobre els tons daurats i terrosos del plat. Les flors recomanades són:

• Pensaments (Viola tricolor): Aporten tons fúcsia i violeta, amb una frescor subtil.

• Calèndula (Calendula officinalis): De color taronja intens, afegeix un toc refrescant.

• Caputxina (Tropaeolum majus): Amb colors vibrants vermells i taronges, harmonitzen amb la carn i els cereals.

Maridatge Recomanat Aquest plat intens i untuós demana un vi negre amb cos i estructura, capaç de sostenir la riquesa de la vedella i el toc de les espècies. Aquí teniu algunes recomanacions de vins negres catalans amb personalitat:

• Montsant: El ‘Teixar’ de Vinyes Domènech és una garnatxa vellutada amb notes de fruita madura i espècies, ideal per acompanyar aquest estofat.

• Costers del Segre: Proveu el ‘Finca Siós’ de Celler Sió; amb tanins elegants i notes de pebre negre, complementa la textura i el sabor del plat.

• Pla de Bages: ‘Abadal 3.9’ de Celler Abadal, un vi complex amb tocs de pruna i regalèssia, que eleva l’estofat amb els seus matisos subtils.

• Terra Alta: El ‘Herència Altés La Serra Negre’ aporta notes de fruita negra i un perfil mineral que casa molt bé amb els sabors profunds d’aquest plat.

Aquest estofat de vedella a l’estil català, amb blat escairat o fajol, és una veritable delícia que converteix cada mos en un regal per als sentits. Perfecte per a les celebracions nadalenques, és un plat que farà que la vostra taula es converteixi en un autèntic festí mediterrani. Bon profit i bones festes!