Josep Lladonosa i Giró (Alguaire, 1938), un dels cuiners i gastrònoms més prestigiosos de la cuina catalana, acaba de publicar el llibre ‘Arrossos. Tots els secrets i receptes’ (Rosa dels Vents), una reedició d’un llibre anterior al qual ha afegit altres capítols i receptes. És un aliment que considera molt important en la nostra cultura gastronòmica i que sempre ha estat present en la seva vida. “Entre els 9 i 14 vaig fer de pagès a casa i en aquella època es feia arròs a Alguaire, a la manera artesanal; qui m’havia de dir que després acabaria al restaurant 7 Portes, on l’arròs és mític, potser on es feien més de Catalunya”, explica a LA MAÑANA, així que ha pogut escriure un llibre on explica tot el procés des del camp a la taula.
Autor de més d’una vintena de volums, entre ells un dels grans clàssics, ‘El gran llibre de la Cuina Catalana’, Josep Lladonosa diu que “vaig ser mestre de cuina i m’agrada que els meus llibres siguin didàctics; malgrat que he volgut explicar les coses a nivell professional vull que la gent ho pugui entendre” i remarca que aquest l’ha escrit “des de les bases, que és el primer que s’ha d’aprendre”. De fet, considera que en la cuina actual “s’ensenya massa a fer plats” i s’obliden moltes vegades aquests fonaments. Així, arrenca amb el conreu de l’arròs i el seu tractament, per parlar després de les eines que s’han d’utilitzar a cuinar-lo, molt importants “perquè és un producte molt delicat de cuinar”, el sofregit, que és la “clau del sabor” i que s’ha de fer “amb paciència, concentrat”, la picada, el brou o fins i tot com s’han de tallar les verdures.
I després d’aquesta primera introducció, el gruix del llibre aplega gairebé un centenar de receptes d’arròs, dividides segons la manera de fer (paelles, calders, cassoles). “Hi ha arrossos sobretot de Catalunya, però també d’altres llocs d’Espanya i internacional”, i “també estan presents les receptes medievals”, que és un dels principals camps d’estudi del gastrònom lleidatà.
