Els menjadors escolars de totes les escoles -públiques, concertades i privades- han de limitar a partir d’ahir els fregits i el sucre als seus menús i oferir per llei més fruita, verdura i peix.
La nova llei de Menjadors Escolars Saludables i Sostenibles que prohibeix la brioixeria industrial donava un marge d’un any perquè els col·legis adaptessin els seus contractes a la nova norma que promou el consum de fruita i verdura fresca cada dia, de peix entre una i tres vegades a la setmana i que obliga a afavorir l’accés a l’aigua mitjançant la implantació de fonts en espais comuns.
El decret, que va ser publicat al Butlletí Oficial de l’Estat (BOE) fa un any, establia uns períodes d’adaptació perquè els centres puguin complir els seus contractes que ja estaven tancats i que en alguns casos es renoven cada trimestre.
I és que la llei, a més que obliga que les carns només es puguin oferir com a màxim tres cops a la setmana i una ració com a màxim de carn vermella, també exigeix reduir la generació de residus o aplicar tècniques culinàries més saludables i l’adquisició d’aliments ecològics.
El 16 d’abril del 2027, almenys el 45% de les racions de fruites i hortalisses que s’ofereixen a les escoles hauran de ser de temporada i almenys el 5% del total del cost d’adquisició d’aliments oferts hauran de ser de producció ecològica.
Els centres també tenen temps per adquirir aliments agrícoles, marins i de l’aqüicultura que tinguin certificacions o distintius de sostenibilitat i que garanteixin que són respectuosos amb el medi ambient.
Serà el proper any 2027 quan tinguin l’obligació de reduir la generació de residus i malbaratament alimentari, amb la recollida separada per al reciclatge posterior.
L’ús d’oli d’oliva verge o de verge extra i de sal iodada i de concentrats de brou o altres potenciadors del sabor s’han d’adquirir amb un 25% reduït en sal, a l’abril del 2027.
