El restaurant Galindo, situat al carrer Cardenal Cisneros, al barri de la Mariola, va abaixar ahir la persiana després de 27 anys en funcionament, oferint el seu últim dinar. El seu propietari, Miguel Galindo Vilches, es jubila després de tota una vida dedicada a la restauració. Més de mig segle vinculat al sector que ara deixa per falta de relleu generacional. “Me’n vaig amb molta pena i em sap molt greu haver de tancar”, va admetre Galindo, que va afegir que els seus fills han optat per altres camins professionals, tancant la porta a un relleu familiar al capdavant del negoci. Galindo va fer un balanç molt positiu de la seva trajectòria, que va definir i resumir amb l’adjectiu de “superbé”. Abans d’iniciar aquesta darrera etapa, va treballar durant 16 anys al Mister Garson, tres anys al Gran Hamburgo i cinc anys més a la cafeteria de l’Arnau, on el van posar “a la barra i la cuina”.
El restaurador va apuntar que una de les parts més importants d’aquest recorregut ha estat la relació amb els clients, “gent espectacular”, fins al punt que amb alguns la relació ha anat més enllà de la taula i el servei. “Amb alguns he anat de vacances i hem compartit partides de botifarra”. El comiat, reconeix Galindo està sent molt emotiu i durant aquests últims dies, els clients li han volgut agrair la seva feina. “M’han fet regals i m’han dit que no me’n vagi, que no tanqui, perquè el carrer es quedarà mort”, va explicar. “És una passada el que m’està fent la gent. Fins i tot m’estan fent plorar”, va afegir.
Un dels trets distintius de l’establiment ha estat sempre l’aposta per la cuina casolana, va destacar Galindo, amb els caragols i la carn a la brasa com a plats estrella. El restaurador considera que precisament aquesta cuina tradicional és un dels elements que més valoren els clients, i un punt que trobaran a faltar amb el seu tancament. “Al final acabarem menjant tots sushi”, va lamentar. Galindo està buscant comprador per traspassar el seu local, tot i que afirma que vol que el negoci quedi a bones mans. Ara, posa fi a un viatge “increïble” per iniciar una nova etapa de “descans, gaudint de la família”.
