El celler Raimat, del grup Raventós Codorníu, i la Universitat de Lleida (UdL), a través del centre TECNIO DBA, han desenvolupat una innovació capdavantera en el sector vitivinícola internacional: un sistema capaç de capturar el CO2 generat durant la fermentació del vi, retenir-ne els compostos aromàtics i torna a introduir-los en el producte final, millorant-ne la qualitat i reduint significativament l’impacte ambiental del procés.
El projecte, anomenat OPTIFERMENT (“Reducció del consum energètic i CO2 emès en l’elaboració de vi modificant les condicions de fermentació”), s’emmarca en l’àmbit de la bioeconomia circular i ha estat desenvolupat pel centre DBA de la UdL —agent TECNIO des de 2005— en col·laboració amb Raventós Codorníu, entre 2022 i 2025. El projecte s’ha dut a terme amb la col·laboració d’ACCIÓ.
Tot i que la recuperació de CO2 en processos fermentatius ja existeix, el projecte OPTIFERMENT introdueix un avenç disruptiu: la captura selectiva dels compostos aromàtics volàtils que s’alliberen durant la fermentació i la seva posterior reincorporació al vi.
Aquesta capacitat converteix el sistema en una solució única a Espanya i altament innovadora a escala global, ja que integra captura de gasos, optimització energètica i millora organolèptica en un sol procés, transforma un subproducte (el CO2 de fermentació) en un recurs d’alt valor, i obre noves vies per reforçar la identitat aromàtica dels vins a partir dels seus propis compostos naturals.
“Fins ara, el CO2 utilitzat en processos enològics és majoritàriament d’origen industrial. Amb aquest sistema, recuperem un gas que ja forma part del nostre vi, amb la seva identitat aromàtica pròpia, i el reintegrem en el procés. És un canvi de paradigma”, destaca el director del Celler Raimat, Joan Esteve.
