El celler Castell d’Encús, al Pallars Jussà, fa més de deu anys que fa vi del segle XXI amb cups medievals excavats a la roca. Una part de la producció la fermenta en aquests cups picats a la pedra pels monjos hospitalers al segle XII. Acabada la verema aquests trulls s’emplenen del raïm amb pells i es deixen fermentar. La roca assegura uns llevats naturals aportant qualitat al producte. El responsable del celler, Raül Bobet, ha explicat que la pedra connecta amb el passat i dota els vins d’uns matisos “únics i diferents” amb un fort component de cultura i història.
La fermentació en cups de pedra aporta maneres de treballar diferent de la de cellers tradicionals. Bobet ha explicat que els controls de temperatura no es poden fer i que la fermentació és més lenta. Són feines i maneres de treballar totalment manuals i la fermentació és un procés natural que es controla poc.
Tots els vins que elabora el celler no es fermenten als cups, solament una part de la producció perquè el vi està fermentat en altres materials: tines de fusta i d’acer inoxidable i cups de pedra naturals. Els nou cups de pedra es troben a l’aire lliure i en condicions salvatges, són encara avui en dia un testimoni viu d’aquest llegat històric i cultural. Dels nou cups n’hi ha sis en actiu.
Boet ha dit que cada cop més els revitalitzen pel valor afegit i únic que aporten al celler.
Els monjos de l’Orde de Sant Joan van cultivar les terres del castell d’Encús des del segle XII fins ben entrat el segle XVIII. Fa més de deu anys que Raül Bobet va voler recuperar la seva manera de fer dels primers viticultors de la Conca de Tremp ara fa nou-cents anys i va començar a fermentar una part de la producció del celler als cups medievals.
