No se sap amb certesa, però es creu que era cec. Tenia tanta intuïció que fins i tot podia saber en degustar un raïm de quin vinyer procedia. Gairebé res! Ni els més experts en la matèria d’avui dia podrien fer-ho, malgrat que algun il·lús s’atreveix a dir que ell coneix fins al cep d’on procedeixen els seus carrolls de fruita.
Des de 1668 i fins a la seva mort en 1715, va ser abat de l’Abadia d’Hautvillers. Durant aquests quaranta-set anys, Dom Pérignon va arribar a ser responsable dels cellers d’aquest centre religiós benedictí, mundialment conegut per conservar les restes de Santa Elena, mare de l’emperador Constantí.
Sobre el mític monjo, nascut a la regió francesa de Sant-Menehould, a ningú se li escapa que a ell se li atribueix el descobriment del daurat i escumós vi de xampany. El nom de Dom Pérignon està associat al Xampany, indissolublement. A ningú o gairebé ningú, relacionat amb el món dels vins, se li fa estrany aquesta asseveració. Trenquem mites sobre aquest tema i neguem que sigui així! Estranyesa? Doncs sí; estranyesa vaig mostrar jo quan un director general d’una de les majors empreses cellereres de la, el nom del xampany el qual vull mantenir en l’anonimat, em va assegurar –en el meu últim viatge fet a aquesta regió de França– que Dom Pérignon sí que va tenir a veure i molt amb el Xampany per allò que treballava en aquest sector francès de meitat del segle XVII i principis del segle XVIII, però no va ser el descobridor del Xampany, ja que aquest va néixer al segle XVII durant el dilatat transport d’una partida de vins d’aquesta zona francesa cap a la Gran Bretanya, quan van comprovar que espontàniament alguns taps de les ampolles saltaven per l’aire, fruit de la pressió de l’anhídrid carbònic de la seva segona fermentació.
Aquest senyor ics va asseverar sobre l’argument en qüestió, que l’associació de Dom Pérignon i el naixement del xampany es deu únicament a un tema de màrqueting de Möet & Chandon, creat sobre els anys seixanta del passat segle XX. Simplement, per vendre, amb el temps, molts milions d’ampolles més, fet que s’ha consumat. No existeixen dubtes, que els francesos saben molt d’aquest sector, per alguna cosa són el número 1 del món. Rendim-los culte de saviesa.
