En el Dia Internacional dels Celíacs, que se celebra anualment cada 16 de maig, és crucial repensar la demonització del gluten. Tot i que és essencial per a aquells que pateixen la malaltia celíaca, evitar-lo és més una moda que no pas una necessitat real per a la salut. El pa o la pasta fresca, que són plaers ancestrals, es veuen afectats per aquesta tendència, la qual cosa els celíacs no podem comprendre. Aprenguem a apreciar la diversitat alimentària i recordar que la salut és una cosa personal. En lloc de seguir modes cegament, eduquem-nos sobre les veritables implicacions del gluten.