Convertir aliments que sovint quedarien oblidats al rebost o a la fruitera en postres atractives i saboroses és l’objectiu del taller «Cuina dolça d’Itàlia», que va impartir dimecres el pastisser Josep Ramon Cases, de Sucre i Disseny d’Alcarràs, a l’espai Sunka de Lleida.
El taller va obrir la tercera edició dels Tallers de Cuina d’Aprofitament Alimentari, una iniciativa de la Fundació Banc dels Aliments de les Comarques de Lleida i la Fundació Jericó, emmarcada en la campanya “- la resta que suma +”, que promou l’aprofitament dels aliments i la prevenció del malbaratament alimentari. La campanya compta amb el suport de la Generalitat de Catalunya; i la col·laboració de El Menjador, Plusfresc, Cuina Amiga i Como Pomona.
Cases va proposar als participants una mirada pràctica i creativa sobre la pastisseria d’aprofitament a través de tres elaboracions d’inspiració italiana. El primer va ser un tiramisú de biscuits recuperats, una recepta que permet donar una segona vida a melindros, galetes, magdalenes o altres peces de brioixeria seca que hagin quedat al rebost. El pastisser també preparà un risotto dolç de coco amb fruita madura flamejada, una reinterpretació dolça del tradicional plat italià que incorpora fruites molt madures o amb petits cops, i una panna cotta de fruita madura, pensada per aprofitar fruites com préssecs, peres, nectarines, maduixes, mangos o fruits vermells.
Amb el lema «De les restes… a una gran postre!», el taller va transmetre que l’aprofitament alimentari no és sinònim de renunciar al sabor ni a la creativitat. Al contrari, pot ser una oportunitat per descobrir noves combinacions.
